Biryani by Cook with Fem (Recipe)
Biryani Recipe by Cook with Fem
Learn Biryani by Cook with Fem. Now a day, Biryani is favorite dish of elders and Youngsters because of its Rich Flavor. To get good taste, making the biryani masala and preparing this rich, semi-cooked dish requires practise and patience. However, it's worth it to put in the effort to make this dish.
Ingredients
- Basmati۔ rice = 1 Kg
- Chicken = 1 Kg
- Cooking Oil = 5 Tablespoons
- Onion = 4 Medium Size
- Ginger Garlic Paste = 4 Tablespoons
- Salt = To Taste
- Red Chili Powder = 3 Tsp
- Turmeric Powder = Teaspoon
- Coriander Powder = Teaspoon
- Cumin powder = Half Teaspoon
- Garam Masala = Teaspoon
- Green Coriander and Mint Leaves
- Tomatoes = 4 Medium Sized
- Black Cumin = 1 Teaspoon
- Green Chillies = 6
- Cloves = 5 Pieces
- Cardamom = 3
- Cinnamon = 2 Pieces
- Yogurt = 250 Grams
- Desi Ghee = Tablespoon
- Fried Onions = 4
- Saffron Milk = Half Cup
Method
- First, wash the basmati rice and soak it in water for one hour. Put 5 tablespoon of oil in a saucepan and add 2 finely chopped onions and roasted until it turns brown. Now add ginger garlic paste in it and fry it till its raw smell disappears.
- Now add salt and at the same time add chopped chicken in large pieces and fry on high flame for 5 minutes.
- Now add red chilli powder, turmeric powder, garam masala powder, cumin powder and coriander powder and mix well and fry for 2 minutes. Now add tomatoes and fry till the tomatoes become soft.
- Cut the green chillies into lengths and Add green coriander and mint leaves. Cook for a minute. Turn off the heat completely. Beat the yoghurt well, add it and mix well, cook for 5 minutes till the raw curd smell disappears. Then cover the chicken and cook on low heat for about 5 minutes so that it is 3% cooked.
- The remaining 5% will be cooked while steaming the rice. Then cook the chicken again on high heat so that the curry or yakhni becomes thick and add 2 teaspoons of lemon juice.
- Turn off the heat completely. Beat the yoghurt well, add it and mix well. Reheat the heat and cook for 4 minutes till the raw smell of curd disappears. Then cover the chicken and cook on low heat for about 15 minutes so that it is 90% cooked. The remaining 10% will be cooked while steaming the rice. Then cook the chicken again on high heat so that the curry or yakhni becomes thick and add 2 teaspoons of lemon juice.
- Always use fresh chicken or goat meat in biryani. Ginger garlic paste should also be fresh and use 2-3 tablespoons in one kg of rice. Also prepare garam masala powder at home. These tips will make biryani more delicious. To make 1 kg of rice, put 4-5 litres of water in a large pot and put it on the stove till the water starts boiling. Add 1 teaspoon of black cumin, 5 cloves, 3 green cardamom, 2 long pieces of cardamom and mint and coriander leaves. Add a tablespoon of oil so that the rice is cooked without sticking to each other. Add half a lemon juice. Add as much salt as you added to the curry and taste.
- If you want biryani with more gravy, reduce the amount of rice. When water starts boiling, add soaked rice and mix. Cook rice up to 85-90%. Use good brand rice and it is good if it is old. Sift rice after cooking.
- Put some fried onions, mint and some coriander leaves on top of yakhni or curry. Lay a layer of boiled rice on it. Now again spread fried onions, mint and coriander leaves on it. Spread a tablespoon of ghee. Mix 2 pinches of saffron in half a cup of milk and keep it for some time. Pour this saffron milk on it too. If you do not have saffron, you can use yellow food colour.
- Cover the pan with aluminium foil and cover and cook on high heat for 2 minutes. Keep the tawa on high heat. Place the saucepan on top and keep both on high heat for 5 minutes. Then turn down the heat and keep on 20-25 minutes.
- Finally, remove the lid and gently remove the foil.
کک ود فیم کی چکن بریانی کی ترکیب
اجزاء
باسمتی چاول= 1 کلو
چکن= 1 کلو
کھانا پکانے کے تیل= 5 کھانے کے چمچ
پیازباریک کٹا ہوا=4 درمیانے سائز
ادرک لہسن کا پیسٹ= 4 کھانے کے چمچ
نمک =حسب ذائقہ
لال مرچ پاؤڈر= 3 چمچ
پسی ہوئی= ہلدی = چائے کا چمچ
دھنیا پاؤڈر= چائے کا چمچ
زیرہ پاؤڈر =آدھا چائے کا چمچ
گرم مصالحہ= چائے کا چمچ
ہرا دھنیا اور پودینے کے پتے
ٹماٹر = 4 درمیانے سائز کے
کالا زیرہ؛ = چائے کا چمچ
ہری مرچیں= 6
لونگ = 5 عدد
الائچی= 3
دار چینی= 2 عدد
دہی= 250 گرام
دیسی گھی= ایک کھانے کا چمچ
تلی ہوئی پیاز= 4
زعفران کا دودھ= آدھا کپ
طریقہ
سب سے پہلے باسمتی چاول کو دو بار دھو کر ایک گھنٹے کے لیے پانی میں بھگو دیں۔ ایک سوس پین میں 5 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں اور اس میں 2 باریک کٹی پیاز ڈال کربراؤن کریں۔ اب اس میں ادرک لہسن کا پیسٹ ڈال کر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ اس کی کچی بو ختم نہ ہو جائے۔
اب نمک ڈالیں اور ساتھ ہی کٹے ہوئے چکن کو بڑے ٹکڑوں میں ڈال کر تیز آنچ پر 5 منٹ تک بھونیں۔ اب اس میں لال مرچ پاؤڈر، ہلدی پاؤڈر، گرم مصالحہ پاؤڈر، زیرہ پاؤڈر اور دھنیا پاؤڈر ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 2 منٹ تک بھونیں۔ اب ٹماٹر ڈال کر ٹماٹر کے نرم ہونے تک بھونیں۔
ہری مرچ کو لمبائی میں کاٹ کر ڈال دیں۔ ہرا دھنیا اور پودینے کے پتے شامل کریں۔ ایک منٹ تک پکائیں۔ آنچ کو مکمل طور پر بند کردیں۔ دہی کو اچھی طرح پھینٹیں، اس میں شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں، 5 منٹ تک پکائیں جب تک کہ دہی کا پانی ختم نہ ہوجائے۔ پھر چکن کو ڈھک کر ہلکی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تک پکائیں تاکہ یہ 95فیصد پک جائے۔ باقی 5% چاولوں کو دم پر پکائے پھر چکن کو دوبارہ تیز آنچ پر پکائیں تاکہ سالن یا یخنی گاڑھی ہو جائے اور اس میں 2 چائے کے چمچ لیموں کا رس ڈال دیں۔
آگ کو مکمل طور پر بند کردیں۔ دہی کو اچھی طرح پھینٹیں، اس میں شامل کریں اور اچھی طرح مکس کریں۔ دوبارہ ہلکی آنچ پر 4 منٹ تک پکائیں یہاں تک کہ دہی کی کچی بو غائب ہو جائے۔ پھر چکن کو ڈھک کر ہلکی آنچ پر تقریباً 15 منٹ تک پکائیں تاکہ یہ 90 فیصد پک جائے۔ باقی 10% چاولوں کو بھاپتے ہوئے پکایا جائے گا۔ پھر چکن کو دوبارہ تیز آنچ پر پکائیں تاکہ سالن یا یخنی گاڑھی ہو جائے اور اس میں 2 چائے کے چمچ لیموں کا رس ڈال دیں۔
بریانی میں ہمیشہ تازہ چکن یا بکرے کا گوشت استعمال کریں۔ ادرک لہسن کا پیسٹ بھی تازہ ہونا چاہیے اور ایک کلو چاول میں 2-3 کھانے کے چمچ استعمال کریں۔ گرم مسالہ پاؤڈر بھی گھر پر تیار کریں۔ یہ ٹوٹکے بریانی کو مزید لذیذ بنائیں گے۔ 1 کلو چاول بنانے کے لیے ایک بڑے برتن میں 4-5 لیٹر پانی ڈال کر چولہے پر اس وقت تک رکھ دیں جب تک پانی ابلنے نہ لگے۔ 1 چائے کا چمچ کالا زیرہ، 5 لونگ، 3 ہری الائچی، 2 الائچی کے لمبے ٹکڑے اور پودینہ اور دھنیا شامل کریں۔ ایک کھانے کا چمچ تیل ڈالیں تاکہ چاول ایک دوسرے سے چپکے بغیر پک جائیں۔ آدھے لیموں کا رس شامل کریں۔ کریلے اور ذائقے میں جتنا نمک ڈالیں.
اگر آپ زیادہ گریوی کے ساتھ بریانی چاہتے ہیں تو چاول کی مقدار کم کر دیں۔ جب پانی ابلنے لگے تو اس میں بھیگے ہوئے چاول ڈال کر مکس کریں۔ چاول کو 85-90% تک پکائیں۔ اچھے برانڈ کے چاول استعمال کریں اورچاول جتناپرانا ہو تو اچھا ہے۔ چاول پکانے کے بعد چھان لیں۔
یخنی یا سالن کے اوپر کچھ تلی ہوئی پیاز، پودینہ اور کچھ دھنیا ڈال دیں۔ اس پر ابلے ہوئے چاول کی تہہ لگائیں۔ اب اس پر ایک بار پھر تلی ہوئی پیاز، پودینہ اور دھنیا پھیلا دیں۔ ایک کھانے کا چمچ گھی پھیلائیں۔ آدھا کپ دودھ میں 2 چٹکی زعفران ملا کر کچھ دیر کے لیے رکھ دیں۔ اس پر بھی زعفران کا دودھ ڈال دیں۔ اگر آپ کے پاس زعفران نہیں ہے تو آپ پیلے رنگ کا فوڈ کلر استعمال کر سکتے ہیں۔
پین کو ایلومینیم فوائل سے ڈھانپیں اور ڈھک کر تیز آنچ پر 2 منٹ تک پکائیں۔ توے کو تیز آنچ پر رکھیں۔ سوس پین کو اوپر رکھیں اور دونوں کو 5 منٹ تک تیز آنچ پر رکھیں۔ پھر آنچ کو کم کریں اور 20 سے 25 منٹ تک آنچ پر رکھیں۔
.آخر میں، ڈھکن کو ہٹا دیں اور آہستہ سے ورق کو ہٹا دیں